Kartoffelporridge mit Spinat und Ei
Zutaten (für 4 Personen):
150 g Baby-Blattspinat
2–3 Lauchzwiebeln
150 g Sauerrahm
3 TL Senf (mittelscharf)
6 EL Essig
2 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kg Kartoffeln
450 ml Milch
6 EL Haferflocken
Muskatnuss
4 Eier
Zubereitung:
Den Spinat waschen und trocken schütteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Aus Sauerrahm, Senf, 2 EL Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser in etwa 25 Minuten garen. Noch warm pellen. Die Milch erwärmen, Kartoffeln und Haferflocken zufügen, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Liter Wasser mit 2 TL Salz und dem übrigen Essig aufkochen, aufgeschlagene Eier hineingleiten lassen und in etwa 4 Minuten pochieren. Pochierte Eier halbieren. Kartoffelporridge mit dem Spinat, den Lauchzwiebelringen, den Eiern und dem Senfdressing in Schalen anrichten.
Zubereitungszeit
etwa 35 Minuten
Pro Person
ca. 510 kcal (= 2132 kJ), 22 g Eiweiß, 18 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe