Warmer Kürbissalat mit Pfifferlingen
Zutaten für vier Personen:
750 g Hokkaidokürbis
5 EL Olivenöl
Salz
4 EL Ahornsirup
400 g frische Pfifferlinge
100 g Rucola
100 g Ziegenweichkäse
125 g Himbeeren
3 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Kürbiskernöl
bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Kürbis waschen, putzen.
- Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben.
- Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.
- Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Kürbisspalten darauf verteilen, leicht salzen.
- Mit 2 EL Olivenöl bepinseln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen.
- 1 EL Olivenöl mit 2 EL Ahornsirup verrühren.
- Kürbis damit bepinseln, in etwa 10 Minuten fertig backen.
- Inzwischen die Pfifferlinge putzen und eventuell kurz waschen, abtropfen lassen.
- Größere Pilze halbieren.
- Rucola putzen, waschen.
- Ziegenkäse in Stücke schneiden.
- Himbeeren waschen und verlesen.
- Für die Vinaigrette restlichen Ahornsirup mit Essig, Senf, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Kürbiskernöl verrühren.
- Kürbis, Rucola, Käse und Himbeeren auf vier Teller oder Schalen verteilen.
- Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne im restlichen Olivenöl etwa 3 Minuten kräftig anbraten, dabei möglichst wenig rühren.
- Pilze leicht salzen, mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.
- Sofort auf dem Salat verteilen.
- Mit restlicher Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte pro Person:
Etwa 310 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 21 g Fett, 19 g Kohlenhydrate und 12 g Ballaststoffe, 8 mg Eisen
Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen und essbaren Blüten oder frischem Thymian garnieren. Dazu Vollkorn-Baguette oder Toast reichen.