Kartoffel-Tortilla

Zutaten für 4 Personen:

500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
100 g Feta
4 EL Olivenöl
6 Eier
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
2 EL geriebener Käse
z. B. Manchego

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Zwiebel fein würfeln.
• Paprikaschoten in Streifen schneiden.
• Feta zerbröckeln.
• Kartoffeln in heißem Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne etwa 10 Minuten zugedeckt braten, ab und zu schwenken.
• Gemüse zugeben, weitere 3-4 Minuten braten.
• Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen, Feta und Manchego untermengen und über das Gemüse gießen.
• Kurz anbacken lassen, dann im Ofen in etwa 15 Minuten fertig backen.
• In Stücke geschnitten servieren.

Tipps:

• Mit einem bunten Blattsalat ergibt die warme Tortilla ein leichtes Abendessen.
• Kalt macht sie sich gut auf dem Brunchbüfett.