Kartoffeln: Rezepte aus aller Welt

Von wegen typisch deutsch: Während Europa noch am Brot knabbert, kultivieren die Inkas hoch oben in den Anden bereits zahlreiche Sorten dieser nahrhaften Erdfrucht: „Papa“ heißt ihre Lieblingsspeise, die erst Mitte des 16. Jahrhunderts durch spanische Mönche als „patata“ in das iberische Mutterland gelangte und bald auch in Frankreich, Italien, England und vor allem in Irland Wurzeln trieb. Dass die unterirdischen Knollen eines Tages zur Hauptnahrungsquelle in Deutschland wurden, haben sie unter anderem dem Alten Fritz zu verdanken, der auf  ihren großflächigen Anbau drängte. Der Preußenkönig erließ 1756 den Kartoffelbefehl an seine Untertanen. Und den nehmen sich bis heute die meisten Völker der Erde zu Herzen. Folge: eine internatio­nale Flut an Rezepten auf der Basis des uralten Nachtschattengewächses.

Gesunde Knolle

In einer Kartoffel steckt so viel Vitamin C wie in einem Apfel. Auch der hohe Gehalt an Kalzium, Magnesium und Kalium macht sie wertvoll für eine gesunde Ernährung. Doch der eigentliche Knüller ist die Stärke: Wertvolle langkettige, also komplexe Kohlenhydrate sorgen für einen lang anhaltenden Sättigungseffekt.

Tortilla

Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe, 350 g bunte Paprika, 350 g festkochende Kartoffeln, 1 Zucchini, 1 EL Sonnenblumenöl, 8 Eier, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 100 ml Sahne (nach Belieben), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 1 TL Butter zum Einfetten

Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Geschälten Knoblauch durch die Presse drücken. Geputzte Paprika in kleine Würfel, geschälte Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, geputzte Zucchini in dünne Scheiben hobeln. Das Öl erhitzen und die Kartoffeln ca. 5 Minuten braten. Dann Paprika, Zucchini und Knoblauch zufügen und weitere 5 Minuten braten. In eine eingefettete Auflaufform geben. Eier mit Petersilie (und evtl. mit Sahne) verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe. etwas Butter für die Form, 1 1/2 kg festkochende Kartoffeln, 400 g Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Butter, 200 g frisch geriebener Gruyère, 100 g Crème double, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 1/2 l Hühnerbrühe

Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Knoblauch schälen. Auflaufform damit einreiben. Anschließend mit Butter einfetten. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein hacken, in der Butter anschwitzen und mit dem Käse, der Crème double und etwas Hühnerbrühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abwechselnd mit der Zwiebelmischung in die Auflaufform schichten und mit der restlichen Brühe begießen. Die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein, eventuell noch etwas Brühe angießen. Im Backofen 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Heiß servieren.

Colcannon

Zutaten für 4 Personen: 600 g mehligkochende Kartoffeln, Salz, 400 g Wirsing, 60 g Butter, 4 Frühlingszwiebeln, ca. 150 ml warme Milch, Pfeffer aus der Mühle, Muskat

Zubereitung: Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ausdampfen lassen. Den Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten in Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen, den Kohl und die Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die Kohlmischung mit dem Kartoffelbrei und der Butter mit den Frühlingszwiebeln vermengen. So viel warme Milch dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in Schälchen angerichtet servieren.