Küche: Welches Messer für welchen Zweck?

Kochmesser

Das wichtigste Messer hat eine breite, kräftige Klinge, deren Spitze nach vorne ansteigt. Diese Form ermöglicht den kraftsparenden Wiegeschnitt für Kräuter und Gemüse.­ Dabei wird nur die Schneidkante auf- und abbewegt, die Spitze bleibt auf der Arbeitsfläche. Der Allrounder eignet sich auch für Fleisch und Fisch.

Universalmesser

Das Mini-Kochmesser schneidet Gemüse, festes Obst oder harte Wurstsorten wie Salami. Es eignet sich aber auch ideal, um Vanilleschoten aufzuschlitzen oder Knoblauch zu hacken. Hat die Klinge einen Sägeschliff, schafft sie mühelos selbst harte Oberflächen. Je schärfer die Klinge, desto feiner und schonender der Schnitt.

Brotmesser

Der Klassiker mit langer, kräftiger Klinge und Wellenschliff reißt die harte Kruste von Brot an und schneidet saubere, krümelfreie Scheiben. So bleibt auch Baguette in Form. Profis benutzen dieses Messer zudem gern, um Torten glatt in Stücke zu teilen.

Schälmesser

Mit der leicht nach unten gebogenen Klinge lassen sich Pilze schneller putzen, aber auch Gemüse und Obst schälen und in Stücke schneiden. Ist nicht viel Kraft zum Schälen nötig, können Sie einen Sparschäler verwenden, zum Beispiel für Gurken oder Spargel.

Filetiermesser

Extra für passionierte Hobbyköche. Mit der schmalen, gebogenen Klinge kann man professionell Sehnen vom Fleisch lösen oder ganze Fische filetieren. Auch Fettränder oder Krusten lassen sich damit leicht entfernen.

Richtig kaufen: Achten Sie darauf, dass das Messer sicher in der Hand liegt. Profiqualität erkennen Sie am Gewicht und an der sorgfältigen Verarbeitung.

Gute Pflege: Verwenden Sie Messer nie für andere Zwecke, etwa als Schraubenzieher oder um Milchtüten aufzuschneiden. Messer regelmäßig nachschärfen lassen.