Mediterrane Rezepte mit Olivenöl

Am Mittelmeer gibt es kaum ein Gericht ohne. Olivenöl kommt nicht nur ins Salatdressing, man benutzt es auch zum Anbraten oder Einlegen von Gemüse, für Brot, aber auch für Kuchen und Desserts. Kenner haben mehrere Olivenöle im Schrank stehen. Das teure Öl verfeinert oft nur zum Schluss noch tropfenweise aufgebracht ein Gericht.

Das Gute im Olivenöl

Olivenöl enthält besonders viele einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie können sich günstig auf den Cholesterinspiegel und damit auf das Herz und den Kreislauf auswirken.

Die Rezepte:

Bauernsalat

Zutaten:

1 grüne Paprika
3 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
100 g Feta (Schafskäse)
10 schwarze Oliven

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Paprika von den Trennwänden und Samen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Schafskäse grob zerbröckeln. Das Gemüse mit dem Käse und den Oliven auf Tellern anrichten. Die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren und über das Gemüse gießen.

Mariniertes Gemüse

Zutaten:

Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
2 EL Olivenöl
nach Belieben 5 Zweige frischer Thymian
oder 1 TL getrockneter Thymian
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1–2 EL Essig
1–2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen oder 8 bis 10 Minuten in Olivenöl braten. Die Thymianblättchen abstreifen, den Knoblauch fein hacken. Mit Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und die Marinade über das Gemüse gießen. Mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Focaccia

Zutaten:

1/2 Päckchen Hefe
150–200 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl (Type 405)
6–7 EL Olivenöl
Salz
30 schwarze Oliven
1 EL Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Hefe in Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe hineinfüllen. 2 Esslöffel Olivenöl und Salz zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, dann nochmals kräftig durchkneten.

Nun den Teig in sechs Stücke teilen, diese zu Kugeln formen, jede davon zu einem flachen Fladen ausrollen (1/2 bis 1 cm dick) und mit den Fingern eine Mulde hineindrücken. Abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Focaccia auf das gefettete Blech geben und in die Mulden das restliche Olivenöl verteilen. Oliven daraufsetzen und Rosmarin darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten knusprig backen.

Tipp:

Lagern Sie Olivenöl am besten dunkel und bei 10 bis 16  Grad. Im Kühlschrank flockt es aus, das schadet dem Öl aber nicht. Ungeöffnet können Sie Olivenöl etwa eineinhalb Jahre aufheben, angebrochene Flaschen bis zu zwei Monate. Je leerer die Flasche, desto schneller verdirbt das Öl, daher Reste am besten in kleinere Flaschen umfüllen.