Resteküche: Kreative und leckere Rezepte

"Geröstete Knödel mit Zwiebeln und Ei“ stehen auf der Karte vieler Landgasthäuser – und sind doch nichts anderes als die perfekte Resteverwertung: Altbackene Brötchen bilden die Grundlage für die legendären Semmelknödel. Und bleiben davon noch welche übrig, wandern sie zusammen mit gehackten Zwiebeln und einem Ei in die Pfanne. Denn Lebensmittel wegwerfen – das gibt es in der traditionellen Küche nicht.

Heute scheinen diese Grundsätze vergessen: Laut einer Studie der Welternährungsorganisation aus dem Jahr 2010 landen mehr als ein Fünftel aller von Privathaushalten gekauften Lebensmittel im Müll. Allerdings werfen ältere Menschen seltener Lebensmittel weg als jüngere, darauf weist eine Umfrage des Deutschen Tiefkühlinstituts vom Oktober 2011 hin.

Verbraucherministerin Ilse Aigner ließ nach den Gründen fragen: Etwa ein Viertel hatte zu viel eingekauft, bei fast jedem Fünften waren es zu große Packungen, und jeder Sechste wirft Lebensmittel weg, weil sie ihm nicht schmecken. Am häufigsten jedoch (84 Prozent) taten es die Befragten, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen war.

Ein Fünftel unserer Lebensmittel landet im Müll

Doch was „drüber“ ist, muss nicht gleich verdorben sein. Mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum sichern sich Hersteller ab. Bis zu seinem Ablauf müssen sie nämlich die Qualität garantieren: Brot darf nicht austrocknen, Joghurt muss stichfest bleiben, und bei der Ananaskonserve muss nicht nur das Aroma, sondern auch die Farbe stimmen. „Verlassen Sie sich auf Ihre Nase und Ihren Gaumen“, rät Britta Klein vom aid-Infodienst. „Was einwandfrei riecht und schmeckt, können Sie auch essen.“ Vorsicht aber bei Hackfleisch und Geflügel. Hier steht auf der Verpackung ein Verbrauchsdatum. „Darüber hinaus sollte man die Ware nicht mehr essen, sie ist dann wahrscheinlich wirklich verdorben“, erklärt die Ernährungsexpertin.

Zu viel gekocht? Zwei Tage im Kühlschrank sind kein Problem

Auch dem erfahrensten Koch passiert es einmal, dass er zu viel kocht. Ein paar Ideen, was man aus Resten zaubern kann, finden Sie unten. Suppen, Schmorgerichte, Aufläufe und Braten eignen sich aber auch prima für das Konzept „Einmal kochen – zweimal essen“. Den Rest Suppe dann jedoch zudecken und abkühlen lassen. Am schnellsten geht das im kühlen Keller oder der Speisekammer, alternativ auch auf dem Balkon oder der Fensterbank. Danach gleich in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich Gekochtes ein bis höchstens zwei Tage. Tipp zum Aufwärmen: Tun Sie es so lange wie nötig und so kurz wie möglich. Die Suppe muss nicht kochen, aber richtig heiß sein. Reste vom Fest können Sie in Kunststoffbehältern einfrieren – portioniert und mit Etikett und Datum versehen.

Im Übrigen fängt die Restevermeidung schon beim Einkauf an: Gehen Sie nur mit Einkaufszettel los und auf keinen Fall, wenn Sie hungrig sind. Kontrollieren Sie regelmäßig Ihre Vorräte, um mögliche Schädlinge rechtzeitig aufzuspüren. Und lagern Sie die Zutaten richtig: Mehl und Nüsse gehören in luftdicht verschlossene Behälter. Angebrochene Packungen saure Sahne oder Grieß gut sichtbar vorne in den Kühl- oder Vorratsschrank stellen, um sie nicht zu übersehen. Seien Sie andererseits aber nicht übertrieben sparsam!

Diese Lebensmittel gehören in den Müll:

• Reste, die rohes Eigelb enthalten (zum Beispiel Mayonnaise oder Tiramisu)

• verschimmelte Lebensmittel

• braun angefaulte, wasserhaltige Gemüse und Obst (Schimmelpilzgefahr!); bei härteren Früchten wie Äpfeln braune Stellen großzügig wegschneiden

• bittere Nüsse (bitte ausspucken)

• ranziges oder verklumptes Mehl, Gewürzpulver oder Trockenkräuter

• Lebensmitteln, in denen sich Schädlinge wie Mehlmotten tummeln

Und: Haben Sie kein schlechtes Gewissen, wenn Sie Verdorbenes wegwerfen. Es geht um Ihre Gesundheit.