Rezept: Feldsalat mit Kürbis und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Kürbiskerne
250 g Feldsalat
300 g Pfifferlinge
kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Stück frischer Ingwer
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
• Salat waschen, putzen und trocken schwenken.
• Pilze putzen.
• Kürbisschale gut waschen, Flecken und Kerne entfernen, Kürbis würfeln.
• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Kürbisstücke etwa 5 Minuten braten, salzen, pfeffern, beiseite stellen.
• In einem weiteren EL Öl die Pilze etwa 3 Minuten kräftig anbraten.
• Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse drücken.
• Mit Essig, Honig, Senf und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Salat mit Kürbiswürfeln und Pfifferlingen anrichten.
• Mit dem Dressing beträufeln. Mit Kürbiskernen garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 195 Kilokalorien, 6 g Eiweiß, 15 g Fett und 8 g Kohlenhydrate.