Rezepte: Nudeln mal anders zubereitet

Wer hat sie denn nun erfunden? Sicher ist: Die Italiener waren es nicht. Obwohl sie eigentlich gerne das Copyright für sich verbuchen würden – lassen sie sich doch bis heute die meisten und auch fantasievollsten Nudelformen einfallen. Aber archäologische Funde lenken den Blick nach Asien: Die Chinesen waren’s. 4000 Jahre alte, vertrocknete Hirsefäden sollen den Beweis liefern. Eins steht fest: Das Mehl-Wasser-Gemisch ist ein Global Player und macht Chinesen wie Polen, Italiener wie Amerikaner gleichermaßen glücklich. Doch ohne das Drumrum und Obendrauf wären Nudeln nur eine Sättigungsbeilage: drei köstliche Beispiele eines Weltklassikers.

Das Gesunde in der Nudel

Kraftfutter mit Glücksfaktor: Bei den Zutaten des Teigs, aus dem die Röhrchen oder Taschen geformt sind, herrscht internationale Vielfalt. Denn Nudelmehl besteht – je nach  Herkunftsland – aus Hart- oder Buchweizen-, aus Hirse-, Mais- oder Mungobohnenmehl. Nudeln sättigen unterschiedlich gut, da sie – abhängig vom Mahlgrad und Korngehalt des Mehls –­­ einfache oder komplexe Kohlenhydrate liefern. Vollkornnudeln sind ideale Nahrungsmittel: Neben viel Stärke, Vitaminen und Mineralstoffen liefern sie auch Ballaststoffe. Gehaltvoller, weil proteinhaltiger wird das Ganze, wenn Eier das Aroma verfeinern.

Chao-miàn

Zutaten für 4 Personen: 2 Hähnchenbrüste (à ca. 150 g), 1 Knoblauchzehe, 1 TL frisch geriebener Ingwer, helle Sojasauce, 400 g Eiernudeln (Mie-Nudeln), 200 g Zuckerschoten, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 200 g Chinakohl, 2 Paprikaschoten, rot und gelb, 2 EL Erdnussöl, 4 cl Reiswein, 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün, 6 Thaibasilikumblätter, Fischsauce, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Hähnchenbrüste würfeln. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und 3 EL Sojasauce unter das Hähnchenfleisch mengen. Zugedeckt ca. 30 min kalt stellen. Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken.  Das Hähnchen in heißem Erdnussöl unter Rühren kurz anbraten. Dann nach und nach die Zuckerschoten und die klein geschnittenen Möhren, die gewürfelte Zwiebel,  in Streifen geschnittenen Kohl und Paprika zufügen. 5 min rühren und schließlich mit Reiswein ablöschen. 1 EL Koriandergrün und Thaibasilikum unterheben und weitere 2 min unter Rühren fertig garen. Zum Schluss Nudeln zugeben und mit Soja-und Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Rest Koriandergün bestreut servieren.

Kürbis-Lasagne

Zutaten für 4 bis 6 Personen: 750 g Muskatkürbis-Fruchtfleisch, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 250 g Rinderhackfleisch, 2 EL Rapsöl, 2 EL Tomatenmark, ca. 200 ml Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Für die Béchamelsauce: 2 EL Butter, 2 EL Mehl, ca. 400 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Außerdem: ca. 300 g Lasagneblätter, (ohne Vorkochen), 50 g geriebener Käse (Emmentaler und Parmesan gemischt), Öl  für die Form

Zubereitung: Hackfleisch in heißem Öl krümelig anbraten. Klein geschnittenen Lauch und Knoblauch mitbraten, Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen. Ca. 15 min köcheln lassen. Evtl. etwas Brühe zugeben. Den gestiftelten Kürbis zufügen, kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl einrühren. Nach und nach die Milch angießen. Aufkochen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei rühren. Abschmecken. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Etwas Béchamelsauce in die Form geben und mit Nudelblättern auslegen. Darauf etwa 1/3 der Kürbis-Hack-Füllung verteilen. Lagenweise so weiter, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Lasagneblättern und restlicher Béchamelsauce abschließen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 min goldbraun backen.

Piroggen

Zutaten für 4 Personen: 400 g Mehl, 4 Eier, Salz, 400 g mehligkochende Kartoffeln, 200 g Quark, 1 Eigelb, 1 große Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 100 g Schinkenwürfel

Zubereitung: Mit Mehl, Eiern, 1/2 TL Salz und etwas Wasser einen festen, glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min ruhen lassen. Für die Füllung Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Gewürfelte Zwiebeln in 1 EL Butter goldgelb rösten. Zusammen mit Quark und Eigelb unter die Kartoffeln mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte einen gehäuften Teelöffel Füllung geben, dann den Teig zu Halbmonden umklappen und die Ränder sorgfältig andrücken. In Salzwasser ca. 5 Minuten sieden lassen. Währenddessen Schinkenwürfel in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Die abgetropften Piroggen unterschwenken, kurz mitbraten und servieren.