Tricks für kleine Missgeschicke am Herd

Es geht ganz schnell und passiert auch der erfahrensten Hausfrau: In der Röhre schmort ein Stück Fleisch. Plötzlich klingelt’s, und der Braten ist vergessen. Noch zu retten? Einen Versuch ist es zumindest wert, denn zum Wegwerfen ist das alles viel zu schade. Die besten Rettungspläne für die kleinen Missgeschicke am Herd.

• Zu scharf

Ist eine fetthaltige Soße missraten, kann der erste Rettungsversuch sein, das Fett abzuschöpfen. Denn dort lagern sich die pikanten Stoffe besonders gerne an. Wenn das nicht gelingt, kann man es mit Honig, Milch, Wein oder Brühe probieren, die man löffelweise zugibt. Auch Kartoffel- oder Möhrenstücke entziehen der Speise die Schärfe.

• Versalzen

Schneiden Sie eine geschälte rohe Kartoffel in Stücke, und geben Sie sie in die versalzene Flüssigkeit. Die Entsalzungsmethode funktioniert auch mit Brotstücken, Eiweiß oder Backpflaumen. Sie alle binden das Salz. Anschließend nicht vergessen, sie wieder herauszunehmen. In Salatsoßen kann auch Honig das Zuviel an Salz neutralisieren.

• Angebrannt

Jetzt bloß nicht weiterrühren. Denn wenn das Angebrannte unten am Topfboden hängt, können Sie schnell den heilen Rest in einen sauberen Topf umfüllen und ihn eventuell noch mal nachwürzen, denn die kohligen Geschmacksstoffe sind extrem aufdringlich. Falls es sich um einen Kuchen oder um Geflügelhaut handelt: das Angebrannte großzügig wegschneiden. Das gilt auch für einen verkorksten Braten: vom Schwarzen befreien, in eine neue Pfanne geben, nochmals mit Zwiebeln und Karotten anbraten und neuen Fond zugeben. Bei angebrannten Zwiebeln oder Pinienkernen aber bleibt leider nur der Abfalleimer.

• Verkocht

Egal ob es sich um Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse handelt: Jetzt ist schnelles Handeln gefragt. Das Verkochte muss raus aus dem heißen Wasser und mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, um den Garvorgang sofort zu stoppen. Nachteil: nur für Freunde der lauwarmen Küche. Deshalb gibt es eine letzte Möglichkeit: Sie ändern das Rezept! Kartoffeln und Gemüse pürieren und mit Kräutern oder ungewöhnlichen Gewürzen aufpeppen. Und aus den verkochten Nudeln machen Sie einen Auflauf und überbacken ihn mit Käse.

• Es klumpt

Soße durch ein Haarsieb geben und noch mal kurz aufkochen. Oder erst kalt werden lassen und dann pürieren.

• Schlapp

Wird Ihre Sahne mal wieder nicht steif? Dann ist vielleicht die Umgebung zu warm und die Sahne nicht kalt genug. Mit ein paar Tricks könnte es aber doch noch klappen: Zucker und ein paar Spritzer Zitronensaft geben ihr wieder Form. Dabei aber nur ganz langsam mit einer lockeren Bewegung des Schneebesens Luft unter die Masse bringen. Also bloß nicht zu hektisch mixen. Wenn sie gar nicht steif werden will, hilft zur Not ein Päckchen Sahnesteif.

• Backpapier vergessen

Klebt der frisch gebackene Kuchen am Boden? Keine Panik. Ein nasses, kaltes Tuch von außen auf den noch heißen Kuchenformboden legen und abwarten. Nach ein paar Minuten löst sich die Köstlichkeit wie von selbst.

• Zäh

Ihren zähen Rinderschmorbraten können Sie zwar nicht mehr am Stück servieren, aber das macht nichts: Schneiden Sie ihn in hauchzarte Scheiben, und legen Sie diese für einige Minuten in die Soße zurück. So wird das Fleisch wieder schön zart, und keiner hat etwas gemerkt.