Gesund essen bei
Gallensteinen

Cholesterin schadet nicht nur, wenn zu viel davon im Blut kreist. Auch die Gallenflüssigkeit verträgt nur eine begrenzte Menge davon: Wer gern gut isst, riskiert Gallensteine.

Fast jeder Zehnte in Deutschland ist davon betroffen – mehr als drei Viertel davon ohne Symptome. Doch die Übeltäter können nicht nur schmerzhafte Koliken auslösen, sondern auch den Gallenabfluss behindern. Die Gallengänge können sich entzünden. Ist der Hauptgang zwischen Leber und Darm versperrt, staut sich die Galle zurück in die Leber, später auch ins Blut und ins Gewebe – Gelbsucht droht.

Mit der richtigen Kost können Sie Steine vermeiden oder verhindern, dass bisher „stumme Steine“ Beschwerden hervorrufen.

Fünf Regeln bei Gallensteinen:

1.) Übergewicht langsam, aber stetig abbauen.

2.) Cholesterinarm essen: nur 2 bis 3 Eier pro Woche; Innereien meiden.

3.) Fettarm essen: Fleisch oder Wurst nur 2- bis 3-mal/ Woche, Käse dünn schneiden.

4.) Ballaststoffreich essen: Vollkornprodukte, reichlich Gemüse und Obst essen, aber Hülsenfrüchte meiden.

5.) Möglichst wenig Zucker und Weißmehlprodukte.

Rezepte

Fenchelcremesuppe
(für 4 Portionen):

Sie brauchen:
1 große Zwiebel
1 große Fenchelknolle
2 große Kartoffeln
2 TL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe,
schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander
4 EL geschlagene Sahne, 2 EL geröstete Mandelsplitter

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Das zarte Fenchelgrün beiseite legen. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Brühe angießen. Fenchel und Kartoffeln dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen.

3. Die Fenchelsuppe pürieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Koriander abschmecken.

4. Suppe in Teller füllen und jeweils 1 EL Sahne obenauf setzen. Mit Mandeln und Fenchelgrün garniert servieren.

Das Rezept entstammt unserem Ratgeber Gesund abnehmen. Mit Dank an den Autor Dr. Helmut Oberritter.

Gemüserisotto
(für 4 Portionen):

Sie brauchen:
40 g getrocknete Steinpilze
800–1000 ml Gemüsebrühe
2 gelbe Paprikaschoten (400 g)
800 g Eiertomaten
2 Zucchini (400 g)
2 Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
200 g Vollkornreis, Salz

Zubereitung:

1. Die Steinpilze mit 200 ml Gemüsebrühe übergießen, 15 Minuten quellen lassen.

2. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprika in 2 x 2 cm große Stücke, Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Die Zucchini grob raspeln.

3. Schalotte und Petersilie fein hacken. Schalotte im heißen Öl glasig dünsten. Reis zufügen und 5 Minuten mitdünsten.

4. Brühe mit Pilzen zufügen, danach die Paprikawürfel. Reis bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, ab und zu umrühren. Nach und nach die übrige Brühe zugießen.

5. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten zufügen und mitgaren. Zuletzt Zucchini unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und abschmecken.

Das Rezept entstammt unserem Ratgeber Gesund abnehmen. Mit Dank an den Autor Dr. Helmut Oberritter.