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Crêpes mit Schwarzwurzeln

von Heidi Loidl, 03.04.2014
Schwarzwurzel - Crèpe

Zutaten:

Für die Füllung:
600 g Schwarzwurzeln
Saft von 1/2 Zitrone
3-4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Crêpes:
3 EL Mehl
1 Ei
75 ml Milch
1 Msp. Kurkuma
Salz

Zum Darüberreiben: Parmesan

Zubereitung:

  • Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und sofort in Zitronenwasser legen.
  • Aus den genannten Zutaten einen Crêpe-Teig rühren, 10 Minuten quellen lassen.
  • 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen.
  • Schwarzwurzeln hineinlegen und zu 2/3 mit Wasser bedecken.
  • Ein Backpapier in Größe der Pfanne zurechtschneiden, mehrmals einstechen und auflegen.
  • Schwarzwurzeln köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Gemüse anbrät, dann würzen.
  • Parallel in einer zweiten Pfanne nacheinander dünne Pfannkuchen braten.
  • Die Crêpes mit dem Gemüse füllen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

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