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Fenchelrisotto mit Zitrone und Parmesan

Italienische Spezialität: Risotto mit Fenchelscheiben und Zitronenschalen

von Heidi Loidl, 06.02.2015
Fenchelgemüse mit Reis und Zitronen Risotto

Risottoreis mit Fenchel, Zitrone und Parmesan


Zutaten (für zwei Personen):

1 kleine Zwiebel
2 kleine Fenchelknollen
4 El Olivenöl
140 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1/2 bis 3/4 l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
Schale von einer Bio-Zitrone
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

  • Zwiebel würfeln. Fenchel waschen, Stiele und Strunk entfernen und eine der Knollen in kleine Stücke teilen.
  • Zwiebeln und Fenchelstücke in 2 EL Öl kurz anbraten, Reis hinzufügen, unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.
  • Mit dem Wein ablöschen und langsam weiterrühren. Wenn der Wein verkocht ist, immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, dabei ständig rühren.
  • Zwischendurch die Zitronenschale unterrühren.
  • Nach etwa 15 Minuten ist der Risotto fertig. Ein letztes Mal Brühe angießen, aufkochen, dann vom Herd nehmen und einige Minuten nachziehen lassen. Beim Risotto hat der Reis im Kern noch Biss. Wer das Gericht cremiger möchte, gießt mehr Brühe an.
  • Anderen Fenchel in Scheiben schneiden, im übrigen Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern und mit dem Risotto anrichten. Parmesan darüberstreuen. Mit Zitronensaft abrunden.

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