Gefüllte Crêpes mit Schwarzwurzeln

Mit Schwarzwurzeln. In dem unansehnlichen Korkmantel verbirgt sich eine echte Kostbarkeit: Die weißen Stangen erinnern geschmacklich an Austern, Spargel und Artischocken – ein Geheimtipp!

Von Heidi Loidl, Ulrike Schmid, Sabine Mader , 11.11.2021

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Füllung:
600 g Schwarzwurzeln
Saft von 1⁄2 Zitrone
3-4 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Crêpes:
3 EL Mehl
1 Ei
75 ml Milch
1 Msp. Kurkuma
Salz

Zum Darüberreiben:
Parmesan

Zubereitung:

Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und sofort in Zitronenwasser legen.
Aus den genannten Zutaten einen Crêpe-Teig rühren, 10 Minuten quellen lassen.
1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen. Schwarzwurzeln hineinlegen und zu 2/3 mit Wasser bedecken. Ein Backpapier in Größe der Pfanne zurechtschneiden, mehrmals einstechen und auflegen. Schwarzwurzeln köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Gemüse anbrät, dann würzen.
Parallel in einer zweiten Pfanne nacheinander dünne Pfannkuchen braten.
Die Crêpes mit dem Gemüse füllen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Ernährung