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Nudelsalat mit Tomaten

Sommer-Gericht mit Fusilli, Tomaten und weißen Bohnen

von Senioren Ratgeber, 07.08.2017
Nudelsalat mit Tomaten und gebratenem Knoblauch

Nudelsalat mit Tomaten


Zutaten (für 4 Personen):

6 mittelgroße Tomaten
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer
5-6 EL Olivenöl
2 rote Spitzpaprikas
1/2 Knolle junger Knoblauch
300 g Fusilli-Nudeln
400 g weiße Bohnen (Dose)
3 Frühlingszwiebeln
3 Handvoll Rucola
3 Stängel Basilikum
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico weiß

Zubereitung:

  • Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Blech mit Backpapier belegen.
  • Stielansatz entfernen, Tomatenhälften mit Schnittseite nach oben aufs Blech legen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, mit 1-2 TL Öl beträufeln.
  • Paprikas und Knoblauch­zehen mit aufs Blech legen. Alles im oberen Drittel im Ofen 15-20 Minuten backen.
  • Pasta al dente kochen.
  • Bohnen abtropfen lassen.
  • Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  • Rucola verlesen, Basilikum streifig schneiden.
  • Paprikas in einem Gefrierbeutel 10 Minuten schwitzen lassen, häuten, streifig schneiden. 
  • Tomaten, Paprikas, Bohnen, Pasta und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
  • Eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl vorsichtig untermengen. 
  • Kurz vor dem Essen Rucola untermischen und Basilikumblätter darüberstreuen.

Tipps:

  • Crema di Balsamico rundet den Salat ab – am Schluss darüberträufeln.
  • Als kalter Nudelsalat ein beliebtes Mitbringsel zur Gartenparty!

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