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Omelett mit Tomaten

Eierspeise mit Paprika, Salami, getrockneten Tomaten und Mozzarella

von Heidi Loidl, 19.03.2015

Zutaten (für 4 Personen):

100 g geröstete Paprika (Glas)
80 g getrocknete Tomaten (Glas)
150 g Baby-Mozzarella
6 Eier
je 2 EL Oregano und Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
100 g Salami
40 g Parmesan

Zubereitung:

  • Backofen vorheizen (Grillfunktion).
  • Paprika, Tomaten und Mozzarella gut abtropfen lassen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. 
  • Eigelbe mit Kräutern, Pfeffer und wenig Salz verrühren und unter den Eischnee heben.
  • Öl in eine große, ofenfeste Pfanne geben.
  • Eimasse bei mittlerer Temperatur 3 bis 4 Minuten garen, bis die Masse an den Rändern leicht stockt.
  • Dann Salami, Paprika, Tomaten, Mozzarella und Parmesan darauf verteilen.
  • Im Ofen 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.

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