Rezept: Bohnensalat mit Orangen

Zutaten für 4 Personen:

200 g weiße, trockene Riesenbohnen
(für Eilige: 1 Dose weiße Riesenbohnen mit ca. 500 g Abtropfgewicht)
2 kleine rote Zwiebeln
3 Orangen
150 g schwarze Oliven, entsteint
2 EL Olivenöl
Honig
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie

Zubereitung:

• Bohnen gegebenenfalls am Vortag einweichen, am Tag der Zubereitung 120 Minuten ohne Salz kochen (entfällt bei Bohnen aus der Dose).
• Gegarte Bohnen mit kaltem Wasser abbrausen.
• Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Oliven halbieren.
• Von den Orangen die Schale dick abschneiden, Orangen anschließend in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden.
• Saft auffangen, eventuell noch Saft einer halben Orange für das Dressing hinzufügen.
• Bohnen, Zwiebeln und Oliven in eine Schale geben.
• Orangensaft mit Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Honig, Thymianblättchen und klein geschnittener Petersilie verrühren.
• Das Dressing über den Salat geben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Auf Teller verteilen und mit Thymianblättchen verzieren.