Rezept: Seelachs-Salat mit Erdbeeren und Rucola
© W&B/Ulrike Schmid und Sabine Mader
Zutaten für 4 Personen:
500 g Seelachsfilet
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
500 g reife Erdbeeren
1 Bund Rucola
2 EL Zitronensaft
1 Becher (150 g) Naturjoghurt 1,5% Fett
1 TL süßer Senf
1 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Fisch im Dämpfeinsatz über 100 ml Brühe etwa 15 Minuten garen. Erdbeeren putzen, die Hälfte halbieren oder vierteln, den Rest pürieren. Rucola putzen. Für das Dressing Erdbeerpüree mit Zitronensaft, restlicher Brühe, Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Erdbeerhälften und Dressing mischen. Rucola unterheben, auf Teller verteilen.
Pro Portion:
Etwa 190 kcal, 25 g Eiweiß, 3 g Fett und 8 g Kohlenhydrate
Tipp:
Dazu Vollkornbaguette reichen.
