Waldpilz-Cappuccino

Suppe mit Pilzen, Weißwein, Speck und Petersilie

von Angelika Karl, 01.10.2015
Lasagne mit Steinpilzen und Tomaten

Waldpilz-Cappuccino mit Speck und Petersilie


Zutaten (für 2 Personen):

1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Egerlinge)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
50 ml trockener Weißwein
2 EL Kochsahne (15 Prozent Fett)
75 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
1 Thymianzweig
1 TL Butterschmalz
2 Scheiben magerer Speck
gehackte Petersilie

Zubereitung:

  • Pilze putzen, in Scheiben schneiden, etwa 4 Scheiben für die Deko beiseite legen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
  • Öl in einem Topf erhitzen.
  • Pilze mit Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten anbraten.
  • Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen.
  • Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen.
  • Brühe angießen.
  • Alles zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze garen.
  • Die Suppe mit Sahne fein pürieren.
  • Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
  • Speck in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz knusprig braten, herausnehmen.
  • Restliche Pilze im Bratfett rösten, leicht salzen und pfeffern.
  • Milch in einem Topf mit gehackten Thymianblättchen erhitzen, dann schaumig aufschlagen.
  • Suppe auf zwei Tassen verteilen.
  • Mit Milchschaum, gerösteten Pilzen, Speck und Petersilie garnieren.

Nährwerte:

Pro Person etwa 190 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 15 g Fett, 4 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe.


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