Pastinakensuppe indisch gewürzt

Pastinaken. Äußerlich ist die fast vergessene Wurzel keine Schönheit. Aber kosten Sie einmal, was in ihr steckt – das süßlich würzige Aroma werden auch Ihre Enkel mögen

Von Heidi Loidl, Ulrike Schmid, Sabine Mader , 15.11.2021

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Pastinaken
250 g mehlige Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe (Glas)
1⁄2 TL Kurkuma
1⁄2 TL Curry
3 EL Sahne
50 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
20 g Greyerzer, gerieben
1 Scheibe Weißbrot
4 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Pastinaken und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Beides in einem großen Topf mit Butterschmalz leicht anschwitzen. Mit der Brüheund 200 ml Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
Kurkuma, Curry, Sahne und Apfelsaft hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Wasser angießen.
Das Weißbrot halbieren und mit dem geriebenen Greyerzer im Ofen unter dem Grill in wenigen Minuten gratinieren.
Die Petersilie hacken und über die Suppe verteilen. Dazu das Brot servieren.

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