Rezept: Rote-Bete-Suppe mit Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rote Bete
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Msp. fein gehackter Ingwer
1 EL Öl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen (425 ml, Abtropfgewicht 265 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackter Koriander

Zubereitung:

• Rote Bete schälen, würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch hacken, mit dem Ingwer in heißem Öl andünsten.
• Rote Bete dazugeben, mit Kreuzkümmel bestäuben, alles kurz anbraten.
• Brühe und Kokosmilch angießen, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• 2 EL Rote Bete beiseite stellen, restliche Suppe fein pürieren, eventuell noch etwas Brühe angießen.
• Abgetropfte Kichererbsen in der Suppe erhitzen.
• Rote-Bete-Würfel zufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 355 Kilokalorien, 8 g Eiweiß, 22 g Fett, 23 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe.

Tipp:

Dazu Vollkornbaguette reichen.