Rezept: Kürbis-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1200 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (Instant)
abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
4 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Kräuter zum Garnieren (z.B. Salbeiblättchen, gehackte Petersilie oder Schnittlauchhalme)

Zubereitung:

• Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten.
• Reis kurz mitdünsten.
• Soviel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist.
• Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen.
• Dabei immer wieder etwas heiße Brühe angießen, sobald diese vom Reis eingesogen ist.
• Kürbiswürfel unterrühren, alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren.
• Risotto mit Zitronenschale, Käse, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 510 Kilokalorien, 20 g Eiweiß, 16 g Fett und 69 g Kohlenhydrate.